Banca dati progetti e interventi di Prevenzione e Promozione della Salute
Con meno sale la salute sale in relazione alle vigilanze nutrizionali nelle mense scolastiche ed assistenziali.
Regione Piemonte ASL Torino 4
Progetto avviato nell’anno 2015 - Ultimo anno di attività : 2021

Abstract
  • Obiettivo generale
    • - Diffondere la cultura dell'alimentazione quotidiana come pratica di salute con particolare attenzione all'importanza della riduzione del consumo di sale negli alimenti.
      - Aumentare la disponibilità di alimenti a basso contenuto di sale, in particolare aumentando la disponibilità e il consumo di pane a minor contenuto di sale.
  • Analisi di contesto
    • La quantità di cloruro di sodio "naturalmente" presente negli alimenti è molto modesta; il crescente uso del sale nella produzione alimentare, prima come conservante e poi come agente di sapidità, ha portato ad un progressivo aumento dei consumi e allo sviluppo dell'attuale preferenza per i cibi salati. Il consumo medio di sale giornaliero nella popolazione italiana si attesta intorno agli 11 grammi negli uomini ed 8 nelle donne (Osservatorio Epidemiologico Cardiovascolare/Health Examination Survey), valori ben superiori ai 5 grammi al giorno raccomandati dall'OMS. E' stata anche osservata una significativa associazione diretta tra consumo di sale e indice di massa corporea, che potrebbe tra l'altro contribuire a spiegare il gradiente nord-sud nel consumo di sale, vista la maggiore prevalenza di sovrappeso/obesità nel meridione d'Italia.

      In Piemonte l'ipertensione viene riferita, senza differenze di genere, da circa un soggetto su cinque, aumenta con l'età ed è particolarmente diffusa tra i soggetti in eccesso ponderale e tra quelli che soffrono di diabete. È diffuso il ricorso ai farmaci nel trattamento del problema, ma l'ipertensione si può prevenire con comportamenti salutari (corretta alimentazione e attività fisica) e con un ridotto consumo di sale. Basta poco tempo per abituare il gusto ad una alimentazione a ridotto contenuto di sale.

      L'intesa con i Panificatori punta quindi a diffondere la cultura dell'alimentazione quotidiana come pratica di salute sensibilizzando le persone al problema e al contempo offrire un'alternativa di scelta aumentando la disponibilità di alimenti a basso contenuto di sale. L'Intesa prevede, da parte dei panificatori, l'impegno a ridurre gradualmente il contenuto di sale in tutto il pane prodotto (meno 5% all'anno per due anni) e a rendere disponibile, almeno un giorno la settimana, una linea di pane senza sale o con contenuto di sale dimezzato, eventualmente anche prodotto con cereali meno raffinati, integrale o semintegrale. Va infatti ribadito che il pane, specialmente se a basso contenuto di sale e se prodotto con farine integrali o meno raffinate, è un alimento salutare, con un apporto calorico contenuto e con un buon potere saziante, parte irrinunciabile nella dieta mediterranea.
      Si è scelto di intervenire sul pane perché, sebbene non sia oggi la maggior fonte di sale della nostra alimentazione, è un alimento consumato quotidianamente da tutti ed un punto di partenza per migliorare l'alimentazione quotidiana. Piccole riduzioni di sale producono effetti importanti sulle singole persone e grandi benefici in termini di salute per la collettività con notevoli risparmi dei costi di cura.
  • Metodi e strumenti
    • Obiettivi specifici: Azioni
      Creazione di una rete di collaborazione interistituzionale per il miglioramento dell'offerta alimentare e la promozione di scelte salutari.
      - Creazione di un gruppo di lavoro multidisciplinare ed intersettoriale che condivida obiettivi, linee d'azione, principi di base del disciplinare, modalità generali di attuazione, azioni comunicative e loro gestione
      - Creazione di accordo quadro (Intesa) e di un disciplinare con gli impegni per i panificatori aderenti
      Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità - Seminario con Referenti ASL e Rappresentanti Associazioni Panificatori e Istituti arte bianca, rappresentanti MMG.
      - predisposizione e distribuzione alle ASL di materiali informativi/ divulgativi Predisposizione in collaborazione con la rete delle strutture di Dietologia e Nutrizione clinica
      - Attivazione nelle ASL dei corsi di informazione/formazione rivolti ai panificatori:
      - attivazione di collaborazioni, da parte delle ASL, con Istituti Alberghieri o Professionali (arte bianca) o con le scuole e mense scolastiche
      - sensibilizzazione, da parte delle ASL, dei Medici di medicina generale all'iniziativa.
      Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutare - Diffusione di materiale informativo nei punti vendita pane.





      - Coinvolgimento dei MMG (conoscenza iniziativa, apposizione negli studi medici di materiale informativo, ecc).
      - Attuazione da parte dei SIAN delle ASL di azioni educative (scuola, popolazione generale, soggetti a rischio).

      Aumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.
      - Adesione, da parte di un numero rilevante di panificatori al disciplinare definito e condiviso con l'ASL.
      - Applicazione dei contenuti previsti.
  • Valutazione prevista/effettuata
    • La valutazione del progetto verrà effettuata in itinere e a conclusione in collaborazione fra i partners del gruppo di progetto.
      L'Associazione Panificatori, in collaborazione con l'ASL si impegna, a verificare presso i panificatori il rispetto del disciplinare e ad attuare un programma di monitoraggio, mediante campionamenti conoscitivi del contenuto di sale nel pane prodotto.
      La valutazione verrà inoltre effettuata su:
      - Numero di panificatori aderenti riduzione sale e produzione di pane senza/mezzo sale
      - Numero MMG/pediatri informati/coinvolti nelle asl
      - Numero di iniziative divulgative (corsi panificatori, iniziative educative in collaborazione con istituti scolastici interessati, comunicazione e coinvolgimento dei MMG) realizzate dalle ASL
      - Numero di ASL che ha introdotto moduli educativi sulla riduzione del sale nell'attività ordinaria o straordinaria rivolta a scuole, popolazione generale, gruppi a rischio
      - Gradimento dell'iniziativa da parte di panificatori / utenza
      - Consumo di pane con riduzione percentuale sale
      - Consumo di pane linea mezzo sale/senza sale o altre linee prodotti senza sale
Tema di salute prevalenteTemi secondariSettingDestinatari finali
Sale
Sovrappeso e obesità
Dieta / aspetti nutrizionali
Sale
Lettura etichette
LIFESKILLS
ATTIVITA' FISICA
inattività e sedentarietà
Ambienti di lavoro
Ambiente scolastico
Comunità
Altri professionisti del settore pubblico
Altri professionisti del settore privato
Sovracomunali (distretti, asl, consorzi socio-assistenziali, province, ecc.)
Obiettivi specifici e interventi/azioni
Documentazione di progetto
Materiale di comunicazione e informazione
Regione Piemonte - progetto
Strumenti di analisi e valutazione
indicatori consumo di sale da Sorveglianza PASSI 2016-2019
Documentazione azioni interventi
Strumenti di analisi e valutazione
check list regionale/aslto4 per nidi2021
check list regionale/aslto4 per scuole infanzia, primarie e secondarie di primo grado2021
check list regionale/aslto4 per strutture assistenziali2021
Materiale didattico
Allegato non descritto2021
Documentazione progettuale
Allegato non descritto2021
Materiale formativo/educativo
Allegato non descritto2021
Allegato non descritto2021
Allegato non descritto2021
Materiale di comunicazione e informazione
Allegato non descritto2021
Progetto regionale2020
Settimana mondiale per la riduzione del sale2020
Progetto Regione Piemonte2020
progetto su Dors2020
ISS - la settimana mondiale per la riduzione del sale 20202020
MandatiScuola PoloFinanziamenti
Piano Regionale di Prevenzione (PRP)
Lanzo Torinese
I.C. LANZO - VIA TESSO
Scuola infanzia		 
Responsabili e gruppo di lavoroEnti promotori e/o partner
Dott. BARONE GIUSEPPE (responsabile)
Dirigente Medico
ASLTO4-Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Email: gbarone@aslto4.piemonte.it
Telefono: 0125 - 414712
DEPAU SIMONE
Dietista
ASLTO4 - SIAN
Email: sian.settimo@aslto4.piemonte.it
Telefono: 0118212365
SCIANCALEPORE MANUELA
Dietista
ASLTO4 - SIAN
Email: sian.settimo@aslto4.piemonte.it
Telefono: 0118212365
SARA RICHEDA
ASLTO4-Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Email: nutrizione.ivrea@aslto4.piemonte.it
Associazione
Associazione Panificatori
In collaborazione con le ASL/ASO del Piemonte
Dors Regione Piemonte - Centro di Documentazione per la Promozione della Salute